Version française pour jachère

I am starting this petition to demonstrate the amount of support there is for my up and coming artisanal distillery in the Mile-Ex borough of Montréal. After 13 years in the craft spirits industry working at locations around the world. I've landed in Montreal where my wife and her family are from. I started this journey to create the future of Canadian Whisky. Over the last 3 years I have been studying the spirits industry in Quebec. One thing that I noticed is there are a lot of gin producers. That is puzzling to me as juniper and citrus (the main ingredients in gin) do not grow in Canada naturally. What we do grow here very well is grain.

I have been partnering with a cooperative of organic farmers in the Eastern Townships to grow organic and restorative continuous grain cropping (RCGC) for my whisky in a sustainable way that’s actually great for the earth and the farmers. After processing the grains we will send the by-product back to the farm to feed the livestock, creating a circular economy.

My main objective is to craft a hand made whisky from ethically sourced ingredients, recycled glass and cardboard from local suppliers to minimize our ecological footprint. We will also be converting the parking lot on Jeanne-Mance into a green space to follow Montreal's initiative of increasing vegetation in the city. We hope to be Canada’s most sustainable distillery when we open.

My first objective was to find a location that was in a mixed use neighbourhood. It is vital to my concept to be in a location that is known by many and can act as a showcase to our spirits and brand. My search brought me to the Mile-Ex neighborhood. I was drawn to the mixture of community and creative businesses placed amongst the new tech and AI district. the mixture of factories, commercial and residential property is the perfect synergy for the a distillery. When researching the area I found that the city of Montréal's plan for Mile-Ex includes promotion of the tech industry as well as residential, all while maintaining the Industrial history of the area. The distillery will be inserted seamlessly in close proximity to a brewery, bakery, coffee roaster, bars, restaurants, body shops and more. There is No doubt that Mile-Ex will draw international visitors given its volume of tech companies. Our facility will act as a great place for locals as well as visitors to come and experience something that is made locally. The distillery will be an immersive experience offering an in depth tour with tasting and blending demonstrations. In the boutique at the main entrance we will offer tastings and purchasing of our products. 

When designing the space we went to every length to make sure that this will not be a nuisance to the area and instead enhance the industrial-mix feel of the neighbourhood. I have worked with engineers, biologists, architects, suppliers, consultants and contractors to design a state of the art facility. We have implemented UV and carbon filters similar to what you'd find in a hospital. As well as sound proofing for the mechanical rooms and roof units. These specialists have insured that the distillery will pose no noise or environmental impact on the neighbourhood. we will also be a reduction in shipment traffic by roughly 75% from the current industrial ware house tenet. 

We have taken every opportunity we can to go above and beyond the current regulations to insure that the facility is as safe and respectful to neighbours as it is beautiful for the visitors. 

With your help by signing this petition we hope to be accepted by the city in the coming months. 

Cheers!

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Je lance cette pétition pour démontrer le soutien que reçoit ma nouvelle distillerie artisanale dans l'arrondissement du Mile-Ex à Montréal. Après 14 ans dans l'industrie des spiritueux artisanaux à travers le monde, j’ai décidé de venir m’installer à Montréal, où ma femme et sa famille sont originaires. J'ai entamé cette aventure pour développer l'avenir du whisky canadien. Au cours des trois dernières années, j'ai étudié l'industrie des spiritueux au Québec et j'ai remarqué qu'il y avait beaucoup de producteurs de gin. Cela me laisse perplexe, car le genièvre (le principal ingrédient du gin) ne pousse pas naturellement au Canada. Ce qui pousse très bien ici, ce sont les céréales.

Je me suis associé à une coopérative d'agriculteurs biologiques dans les Cantons de l'Est afin que mon whisky soit créé à partir de céréales biologiques cultivées d’une manière durable bénéfique à la fois pour la terre et pour les agriculteurs. La méthode se nomme en anglais restorative continuous grain cropping (RCGC), se traduisant librement par « culture céréalière continue réparatrice ». Cela implique qu’après avoir transformé les céréales, nous renvoyons le sous-produit à la ferme pour nourrir le bétail, créant ainsi une économie circulaire.

Mon objectif principal est de fabriquer un whisky artisanal à partir d'ingrédients provenant de sources éthiques, en plus d’utiliser du verre et du carton recyclés provenant de fournisseurs locaux afin de minimiser notre empreinte écologique. Nous espérons être la distillerie la plus durable du Canada lorsque nous ouvrirons nos portes. Nous allons également convertir le stationnement sur la rue Jeanne-Mance en espace vert afin de contribuer à l'initiative montréalaise visant à accroître la végétation dans la ville.

La première étape était de trouver un emplacement dans un quartier à usage mixte. Il était aussi essentiel pour mon concept d'être dans un endroit connu de tous et qui puisse servir de vitrine à nos spiritueux et à notre marque. Mes recherches m'ont conduit dans le quartier du Mile-Ex, où j’ai été attiré par le mélange d'entreprises communautaires et créatives en plein coeur du nouveau quartier de la technologie et de l'intelligence artificielle. Le mélange d'usines, de commerces et de résidences constitue une synergie parfaite pour une distillerie. En faisant des recherches sur le quartier, j'ai découvert que le plan de la ville de Montréal pour le Mile-Ex comprend la promotion de l'industrie technologique et du secteur résidentiel, tout en conservant l'histoire industrielle du quartier. La distillerie s'insérera harmonieusement au sein du secteur, à proximité d'une brasserie, d'une boulangerie, d'un torréfacteur, de bars, de restaurants, d'ateliers de carrosserie et plus encore. Il ne fait aucun doute que le Mile-Ex attirera des visiteurs internationaux en raison du nombre d'entreprises technologiques qui y sont installées. Notre installation sera un lieu privilégié pour les habitants et les visiteurs, qui pourront ainsi faire l'expérience d'un produit fabriqué localement. La distillerie sera une expérience immersive offrant une visite approfondie incluant des dégustations ainsi que des démonstrations de mélange (blends). Dans la boutique située à l'entrée principale, il sera aussi possible de déguster, ainsi que d’acheter nos produits.

Lors de la conception de l'espace, nous nous sommes efforcés de faire en sorte que cette installation ne soit pas une nuisance pour le quartier et qu'elle renforce au contraire son caractère industriel. J'ai travaillé avec des ingénieurs, des biologistes, des architectes, des fournisseurs, des consultants et des entrepreneurs pour concevoir une installation à la fine pointe des meilleures pratiques. Ces spécialistes ont veillé à ce que la distillerie n'ait aucun impact sonore ou environnemental sur le voisinage. Nous avons mis en place des filtres à UV et à carbone, similaires à ceux que l'on retrouve dans les hôpitaux. Nous avons également procédé à l'insonorisation des salles mécaniques et des unités de toit. Nous réduirons également le trafic de marchandises d'environ 75 % par rapport à l'entrepôt industriel actuel.

Nous avons saisi toutes les occasions possibles pour aller au-delà des réglementations en vigueur afin de garantir que l'installation soit aussi sûre et respectueuse des voisins qu'elle sera belle pour les visiteurs.
Avec votre aide, en signant cette pétition, nous espérons que notre projet soit accepté par la ville dans les mois à venir.

À la vôtre !