Durante años, he recorrido diversas comunidades en México y he tenido el privilegio de trabajar directamente junto a maestras y maestros mezcaleros. He sido testigo del arduo trabajo, la dedicación y el profundo conocimiento que estos artesanos transmiten en cada proceso de creación del mezcal. Defender esta bebida no es solo proteger un producto; es también salvaguardar a quienes lo producen, sus agaves, sus territorios y sus valiosos saberes ancestrales.

La propuesta de modificación de la Norma Oficial Mexicana NOM-070, que busca permitir los mezcales cristalinos y las mezclas en frío, amenaza con desdibujar y diluir la auténtica identidad del mezcal. Estas prácticas no solo van en contra de la tradición centenaria del mezcal, sino que también podrían abrir la puerta a productos que no reflejan la calidad ni el espíritu del auténtico mezcal mexicano.

El mezcal es más que una bebida alcohólica; es historia, es cultura y es un símbolo de las raíces mexicanas. Permitir la incorporación de cristalinos y mezclas en frío podría resultar en la pérdida de la autenticidad que hace al mezcal único. Esto no solo afectaría a los consumidores, quienes podrían encontrar un producto menos genuino en sus copas, sino también a las comunidades mezcaleras, cuya economía y tradición dependen de la preservación de las prácticas auténticas y sostenibles.

La diversidad de agaves, los métodos tradicionales de destilación y el respeto por el ambiente natural son elementos fundamentales que deberían ser protegidos. En lugar de modificar la NOM-070 para incluir prácticas industrializadas, aboguemos por regulaciones que fortalezcan la producción artesanal y que promuevan la transparencia y el verdadero sabor del mezcal.

Urgimos a las autoridades, a los legisladores y a todos los involucrados en la elaboración de la NOM-070 a oír nuestras voces y reconsiderar estas modificaciones. Hacemos un llamado a todos los amantes del mezcal, a las comunidades y a los ciudadanos preocupados por la cultura mexicana, a firmar esta petición para detener una práctica que podría borrar las riquezas que hacen del mezcal una joya intangible del patrimonio de México.

Firma esta petición y une tu voz en defensa del mezcal tradicional y de las comunidades que lo ven crecer desde la tierra hasta tu copa. ¡Protejamos juntos nuestra rica herencia cultural! ¡Firma ahora!