POUR L’ESTUAIRE DE LA GIRONDE : AGISSONS AVANT QU’IL NE SOIT TROP TARD

Pour une véritable souveraineté alimentaire, locale, raisonnée et respectueuse de nos territoires

Je suis chef cuisinier 

Mon métier m’a appris une chose essentielle : la qualité de ce que nous mettons dans nos assiettes dépend d’abord de la qualité des territoires qui nous nourrissent.

Je suis profondément attaché à la mer, à ses produits, à notre terroir maritime et aux femmes et aux hommes qui travaillent chaque jour pour nous nourrir.

Je suis aussi un citoyen.

Je n’appartiens à aucun parti politique et cette démarche n’est pas une démarche partisane.

Je veux simplement défendre mon territoire, son environnement, son économie et son avenir.

Aujourd’hui, je lance cette pétition face au projet d’usine d’élevage industriel de saumons Pure Salmon à la Pointe du Verdon, à l’entrée de l’estuaire de la Gironde.

Ce projet doit nous amener à nous poser collectivement des questions essentielles sur l’eau, les rejets, l’énergie, la biodiversité et les conséquences potentielles sur les activités qui dépendent directement de la qualité de notre environnement.

🇫🇷 QUELLE SOUVERAINETÉ ALIMENTAIRE VOULONS-NOUS ?

On nous parle de souveraineté alimentaire.

Pour moi, elle doit être nationale, mais aussi profondément locale.

Elle doit reposer sur des productions raisonnées, diversifiées et respectueuses des ressources naturelles.

Elle doit permettre à nos territoires de continuer à produire ce qu’ils savent produire.

Elle doit protéger nos agriculteurs, paysans, mais aussi nos pêcheurs et nos ostréiculteurs.

Elle doit valoriser les produits issus de nos territoires plutôt que de multiplier les modèles industriels qui pourraient fragiliser les écosystèmes dont dépendent déjà nos filières locales.

Parce qu'une véritable souveraineté alimentaire, ce n'est pas seulement produire plus.

C'est produire intelligemment, durablement et en protégeant les ressources qui permettront encore de produire demain.

🌊 L’ESTUAIRE DE LA GIRONDE EST NOTRE PATRIMOINE

À la Pointe du Verdon commence l’un des plus grands estuaires d’Europe.

Cet estuaire est un milieu vivant et fragile.

Il accueille une biodiversité exceptionnelle.

Le maigre, le bar, l’alose, les raies, la lamproie et de nombreuses autres espèces fréquentent cet espace au cours de leur cycle de vie.

Certaines espèces migratrices y trouvent des conditions indispensables à leur développement et à leur reproduction.

C’est aussi un territoire de pêche.

Un territoire conchylicole.

Un territoire touristique.

Un territoire économique.

Et c’est un patrimoine naturel que nous avons reçu et que nous devons transmettre.

Plus au nord, les activités conchylicoles celle de Marennes-Oléron en autre dépendent elles aussi de la qualité de l’environnement marin.

En tant que chef, je sais parfaitement ce que cela représente.

Un produit de la mer ne commence pas dans une assiette.

Il commence dans un écosystème.

Il commence avec un pêcheur.

Avec un ostréiculteur.

Avec un producteur.

Avec un territoire.

Et lorsque nous protégeons ces territoires, nous protégeons aussi notre gastronomie et notre patrimoine alimentaire.

❓ POURQUOI ATTENDRE POUR AGIR ?

En 2022, après les incendies qui avaient ravagé la Gironde, le président de la République avait posé cette question :

« Qui aurait pu prévoir ? »

Aujourd’hui, je veux poser une autre question :

Pourquoi attendre ?

Pourquoi attendre qu’une éventuelle pollution soit constatée ?

Pourquoi attendre que la biodiversité soit affectée ?

Pourquoi attendre que les pêcheurs ou les ostréiculteurs rencontrent des difficultés ?

Pourquoi attendre pour mesurer les conséquences alors que nous pouvons chercher à les prévenir ?

La biodiversité de notre estuaire ne peut pas être notre laboratoire.

Nous ne pouvons pas nous contenter de constater après.

Car lorsqu’un écosystème est durablement dégradé, revenir en arrière peut être extrêmement difficile.

🐟 PROTÉGER CEUX QUI NOUS NOURRISSENT

Je pense aux pêcheurs de notre estuaire et de notre littoral.

Je pense aux ostréiculteurs du Médoc et de Marennes-Oléron.

Je pense aux entreprises, aux familles et aux emplois qui dépendent de ces activités.

Je pense aux chefs et aux restaurateurs qui mettent ces produits dans leurs assiettes.

Je pense aux consommateurs qui veulent manger local et savoir d'où viennent les produits qu'ils consomment.

Et surtout, je pense aux générations futures.

Nous avons le devoir de leur transmettre un territoire vivant et productif.

👨‍🍳 EN TANT QUE CHEF, JE SUIS AUSSI UN PRESCRIPTEUR

Nous choisissons les produits que nous achetons.

Nous décidons ce que nous servons.

Nous racontons leur histoire.

Nous pouvons soutenir une filière locale plutôt qu’une autre.

Mais cette mobilisation ne doit pas être celle des seuls chefs.

Elle doit rassembler tout un territoire.

Les pêcheurs.

Les ostréiculteurs.

Les chefs et les restaurateurs.

Les commerçants.

Les entreprises.

Les professionnels du tourisme.

Les associations.

Les scientifiques.

Les élus.

Les habitants.

Et tous les citoyens qui, même loin de l'estuaire de. La Gironde, considèrent que la protection de notre patrimoine naturel est une responsabilité collective.

🤝 UNE MOBILISATION CITOYENNE ET TRANSPARTISANE

Je ne veux pas que cette pétition devienne un combat politique.

Je ne parle au nom d’aucun parti.

Je parle en mon nom, comme chef cuisinier et comme citoyen profondément attaché à son territoire, à son terroir et à sa mer.

Nous pouvons avoir des opinions politiques différentes.

Nous pouvons être en désaccord sur beaucoup de sujets.

Mais nous pouvons nous retrouver sur une conviction :

notre territoire mérite d’être protégé avant qu’un problème ne survienne.

✊ CE QUE JE DEMANDE

Je demande que les conséquences potentielles du projet Pure Salmon soient étudiées avec la plus grande exigence, de manière transparente, contradictoire et indépendante.

Je demande que soient pleinement pris en compte :

- la qualité de l’eau et des milieux estuariens ;

- les rejets et leurs conséquences potentielles ;

- la biodiversité ;

- les poissons et les espèces migratrices ;

- la pêche professionnelle ;

- les activités conchylicoles du Médoc et de Marennes-Oléron ;

- les ressources en eau ;

- les activités économiques dépendantes de la qualité de notre environnement ;

- et l’avenir de notre territoire.

Je demande que le principe de précaution et la protection de notre environnement soient réellement placés au cœur des décisions.

🌱 POUR UNE SOUVERAINETÉ QUI PROTÈGE NOS RESSOURCES

Je crois à une souveraineté alimentaire qui s’appuie sur nos territoires.

Une souveraineté qui protège nos terres.

Nos rivières.

Notre estuaire.

Notre océan.

Nos pêcheurs.

Nos ostréiculteurs.

Nos agriculteurs.

Nos paysans 

Nos producteurs.

Et tous ceux qui font vivre nos territoires.

Je veux pouvoir continuer à cuisiner des produits issus de notre territoire et d’une production raisonnée, plutôt que de voir disparaître progressivement les ressources naturelles qui font aujourd’hui notre richesse alimentaire.

🌊 NOUS N’AVONS QU’UN ESTUAIRE

Une installation industrielle peut être modifiée.

Un projet peut être repensé.

Un modèle économique peut évoluer.

Mais nous ne pouvons pas remplacer un estuaire.

Nous ne pouvons pas recréer une biodiversité disparue.

Nous ne pouvons pas recréer les générations de poissons qui auraient disparu d’un milieu.

Nous ne pouvons pas remplacer les savoir-faire de nos pêcheurs et de nos ostréiculteurs.

Alors je préfère agir avant.

Je préfère poser les questions aujourd’hui plutôt que regretter demain de ne pas les avoir posées.

Je préfère mobiliser les citoyens, les professionnels, les élus et les acteurs économiques avant qu’un éventuel problème ne survienne.

Parce que protéger notre territoire n’est pas refuser le progrès.

C’est choisir quel avenir nous voulons lui donner.

Aujourd’hui, je vous demande donc de me rejoindre.

Si vous êtes pêcheur, ostréiculteur, chef, restaurateur, professionnel, élu, commerçant, entrepreneur, habitant du territoire ou simplement citoyen attaché à notre environnement :

✍️ SIGNEZ CETTE PÉTITION ET PARTAGEZ-LA.

Faisons en sorte que cette mobilisation dépasse les clivages politiques et les frontières de nos territoires.

Pour l’estuaire de la Gironde.

Pour nos pêcheurs.

Pour nos ostréiculteurs.

Pour notre biodiversité.

Pour notre terroir.

Pour notre gastronomie.

Pour une souveraineté alimentaire locale, raisonnée et durable.

Pour nos enfants et les générations futures.

Je ne veux pas que nous ayons un jour à nous demander :

« Qui aurait pu prévoir ? »

Je veux que nous puissions dire : nous avions les informations, nous avons posé les questions, nous nous sommes mobilisés et nous avons choisi de protéger notre territoire !