En la Costa da Morte (Galicia), una tradición de más de 500 años está siendo asfixiada por la burocracia. Los últimos secaderos artesanales (cabrias) de congrio en Muxía están desapareciendo. El motivo no es la falta de demanda, sino la aplicación rígida de normativas sanitarias modernas que impiden secar el pescado al aire libre, con la brisa del Océano Atlántico, tal y como se ha hecho durante cinco siglos.

El congrio seco no es solo comida; es un puente cultural único entre Galicia y Aragón. Desde el siglo XV, los marineros gallegos intercambiaban este pescado por cuerdas fabricadas en Calatayud. Para que el pescado aguantara el largo viaje en carro, se curaba al sol y al viento. Así nació un producto que hoy es un manjar imprescindible en la Semana Santa aragonesa y un emblema del patrimonio muxián.

Entendemos y defendemos la seguridad alimentaria, pero la legislación debe adaptarse para proteger nuestro patrimonio, no para destruirlo.

La Unión Europea contempla "excepciones tradicionales" para productos que requieren métodos de curación específicos (como ocurre con las cuevas del queso Cabrales o los secaderos de jamón). 

Exigimos a las autoridades sanitarias (AESAN y Xunta de Galicia) que:

Se coordinen para crear un marco normativo específico (una "excepción cultural/tradicional") para el secado artesanal del congrio en las cabrias de Muxía.

Establezcan protocolos de control sanitario adaptados a esta realidad, que garanticen la seguridad del consumidor sin obligar a los artesanos a encerrar el pescado en naves industriales.

Protejan las cabrias como patrimonio histórico y gastronómico vivo, y no solo como futuras piezas de museo.

Estamos dispuestos a escuchar alternativas, no a dejar que desaparezca una de las tradiciones más curiosas que hoy en día existen en nuestro país.

¡Firma para exigir una solución que proteja a nuestros artesanos y salve el auténtico congrio seco de Muxía!