NO A LA LÍNEA FRÍA, SOLUCIONES Para CEIP JUAN LORENZO PALMIRENO, ALCAÑIZ ( Teruel)

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Las familias (AMPA) del CEIP JUAN LORENZO PALMIRENO de ALCAÑIZ estamos muy
preocupadas por la calidad en la alimentación de nuestros hijos. Debido a todas las
advertencias y recomendaciones de diversas organizaciones entre las que se incluyen la
Organización Mundial de la Salud (OMS) y las investigaciones llevadas a cabo por diversas
universidades, creemos que nuestros hijos tienen derecho a recibir una alimentación adecuada
a su edad, de calidad y donde tengan oportunidad de experimentar y disfrutar con las
cualidades de la comida, en relación a su aspecto, textura y sabor.
La concesión de la gestión del comedor escolar a una empresa de catering hace que la calidad
de este servicio, según hemos podido comprobar, es muy deficiente.
No hay que olvidar que las empresas de catering o restauración busca obtener beneficios, a
veces, en detrimento de la calidad del producto final, según hemos podido constatar probando
o viendo estos menús. En la mayoría de los menús no utilizan materias primas de primera, y
su elaboración final y características organolépticas –en cuanto a sabor, textura, olor...– no
tienen nada que ver con la comida recién hecha. Las características de los alimentos se
pierden, y los niños no experimentan con los sabores, texturas, colores y olores porque todo
parece igual. Pero además, las técnicas culinarias son muy limitadas, sólo se cuece o se guisa.
Este es el caso del Colegio Palmireno donde se utiliza un sistema denominado de “línea fría”.
Con este método, la comida se prepara en las cocinas de la empresa, se almacena en unas
barquetas de plástico termoselladas y que luego se termina de cocinar en ellas. Los alimentos
pueden ser procesados y almacenados hasta 21 días antes de su consumo, lo que hace que
las cualidades de la comida en cuanto a su aspecto, textura y sabor dejen mucho que desear.
Después, se reparte una o dos veces por semana a los colegios donde se almacena en frío y
se "regenera" cada día en esas mismas barquetas plásticas, en unos hornos a una media de
130 -140 grados durante una hora aproximadamente.
Sabemos que los contenedores donde llegan la comida son de plástico y que son en estos
recipientes donde además se calienta la comida. A pesar de usar una técnica legal, varios
investigadores y universidades ya han alertado de las posibles consecuencias en la salud
futura de los niños con este tipo de prácticas a largo plazo.
Por lo que solicitamos a la DGA:
un comedor sin plásticos, sin comida realizada así, queremos productos frescos, más sanos,
donde la comida esté rica, se disfrute y se aprenda. Creemos que los alimentos de proximidad
en los colegios con sus propias cocinas es la fórmula más barata, sostenible y saludable.
Por ello, proponemos como primera opción la posibilidad de dotar de una cocina propia al
centro, utilizando la dotación presupuestaria que para tal fin ha aprobado el Gobierno de
Aragón. Si ello no fuera posible en el caso del CEIP Juan Lorenzo Palmireno de Alcañiz, nos
gustaría proponer una medida alternativa que nos consta que está funcionando de manera
provisional en un centro de Teruel capital donde se suministra menús a otro edificio del mismo
centro educativo que no dispone de cocina, como es nuestro caso.
Nos consta que el Equipo Directivo del centro, de manera reiterada ha mostrado su
preocupación al Servicio Provincial de Teruel así como a su persona en la visita realizada al
centro durante el presente curso.
Desde aquí animamos a la consejera y a todos los padres y/o tutores que lo deseen a que
vayan personalmente a probar los menús del comedor escolar, para que comprueben que lo
que aquí decimos es cierto.
Adjuntamos firmas a favor de esta propuesta.



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