Desde tiempos ancestrales, nuestra alimentación ha girado en torno a un alimento sagrado y milenario: el maíz. Este cultivo, cuidado por nuestros ancestros durante más de 10,000 años, es más que un simple alimento, es un símbolo de nuestra identidad cultural y gastronómica, especialmente en México, donde el maíz es nativo y forma parte integral de nuestra dieta y tradiciones.

Hoy, sin embargo, las tortillerías de la Ciudad de México han dejado de ofrecer tortillas elaboradas con maíz nixtamalizado. En su lugar, cada vez es más común encontrarse con tortillas hechas de harina de maíz o Maseca, un producto industrial que no solo carece de los beneficios nutricionales originales del maíz, sino que también representa un alejamiento de nuestras raíces gastronómicas.

La nixtamalización, un proceso que permite conservar la piel del maíz, es lo que aporta la fibra esencial que no solo es saludable, sino que mantiene vivas nuestras tradiciones culinarias. Al perder este método, no solo estamos aceptando tortillas de menor calidad, sino que estamos permitiendo el saqueo de nuestro patrimonio cultural, el fraude contra nuestra historia y la identidad mexicana.

No podemos quedarnos de brazos cruzados mientras nuestra herencia culinaria es erosionada por productos comerciales que obvian el valor y la importancia del maíz nixtamalizado y nativo. ¿Qué legado cultural le dejaremos a las futuras generaciones si permitimos que la harina de maíz reemplace nuestro alimento ancestral?

Exijamos juntos que las tortillerías regresen a la elaboración de tortillas con maíz nixtamalizado. Luchamos por preservar nuestras tradiciones, por mantener un alimento que es más potente que el pan, y por no permitir que los intereses comerciales arruinen lo que nuestros ancestros han cultivado con tanto cuidado durante milenios.

Firma esta petición para que el maíz nixtamalizado y nativo regrese a nuestras mesas, para que nuestras familias continúen disfrutando de su sabor, sus beneficios y su historia. Defendamos nuestro patrimonio. ¡Firma ahora!