Comedores Dignos es una plataforma integrada por padres y madres de más de 30 centros escolares de titularidad pública de diferentes provincias de
Andalucía. Asimismo, contamos con integrantes en representación de AMPAS
de la mayoría de los centros. El número de integrantes actual está en continuo
aumento desde nuestra aparición, hace apenas dos meses, lo que pone de
manifiesto que no es un problema de una sola o única empresa ni de un centro
en concreto.

Nuestro objetivo inmediato es la mejora de la calidad de las comidas en los
comedores escolares de los centros públicos, sea cual sea su formato, pero
especialmente los gestionados bajo el sistema denominado de "línea fría".
Entendemos que este sistema no es el adecuado para ofrecer a los niños y niñas un mínimo de calidad en los alimentos y elaboraciones debido a que los platos se elaboran días antes de ser consumidos y tienen que ser reconstituidos en los comedores escolares, la mayoría de ellos, sin medios suficientes para poder hacerlo correctamente.

Consideramos que las Administraciones Públicas responsables (Consejerías
competentes en materia de Educación y Salud de la Junta de Andalucía) no
disponen de sistemas de control suficientes para verificar el correcto
cumplimiento de las medidas, tanto nutricionales como sanitarias.

Creemos que tampoco destinan el presupuesto suficiente para un área tan
importante como esta, la alimentación de menores, muchos de ellos, durante
todos los días lectivos de la semana al ser un elemento fundamental en la
conciliación de la vida familiar. Recordemos también que un elevado porcentaje
de los usuarios de comedor (alrededor del 65%) tienen este servicio bonificado
por encontrarse en riesgo de exclusión y que la comida del comedor es la única
comida principal a la que pueden acceder diariamente.

Como mayores faltas, reclamamos a la Agencia Pública de Educación (APAE),
entidad que gestiona un total de 1410 comedores escolares en Andalucía con
alrededor de 120.000 comensales, una mejora en los pliegos de contratación, primando la calidad sobre el precio y un mayor control sobre el cumplimiento de dichos pliegos, sobre todo en cuanto a procesos de elaboración y tasa de rechazo de los platos.

También reclamamos a la Consejería de Salud, de quien depende el Plan
EVACOLE, un aumento sustancial en los requisitos nutricionales del mismo, especialmente en lo referente a la calidad de los alimentos, mayor cantidad de legumbres, verduras, carnes y pescados de calidad, lácteos, etc.

Igualmente requerimos a este organismo un aumento de las inspecciones, ya
que creemos que la tasa actual de visitas a comedores es insuficiente. Destacar
que, según nuestra experiencia, estas inspecciones, en caso de ser negativas,
no generan sanción alguna, al no existir marco normativo para dichas medidas coercitivas (a diferencia de las faltas de cumplimiento de los pliegos de
contratación, que sí pueden ser sancionados por la APAE).Por lo que claramente se produce una situación de impunidad ante posibles
incumplimientos y de total indefensión para los menores y sus familias.

Como objetivo definitivo, nuestra apuesta son las cocinas propias o in situ.
Para ello, es necesario que las administraciones aporten el presupuesto
necesario de las arcas públicas a un asunto tan crítico e importante como este.
Obviando la mejora evidente en la calidad nutricional y sensorial de la comida,
estamos convencidos de que las cocinas in situ permitirían, además, ahorrar
costes de transporte y conservación. Las comidas dejarían de ser preparadas a
cientos de kilómetros para ser “regeneradas” (término utilizado por el propio
sector) días después antes de servirse. Además, se podría optar por productos
frescos y de proximidad (como la propia administración recoge en el plan
EVACOLE) e igualmente se podrían preparar las cantidades adecuadas al día,
evitando así el desperdicio que se genera con el actual modelo de línea fría.
Por supuesto, aun existiendo este tipo de cocinas, se requiere igualmente de
sistemas de control igual de exhaustivos por parte de las citadas Consejerías,
pero incluso podrían ser los mismos centros escolares, mucho más cercanos,
quienes realizaran un primer filtro de estos controles, agilizando el proceso en
mayor medida.

En cuanto a las empresas de catering que en la actualidad están prestando los servicios, creemos que, a pesar de que la Administración Pública dedique
medios insuficientes para este servicio complementario, estas podrían ofrecer
un mejor servicio, cuidando las elaboraciones, mejorando las materias primas
e ingredientes que utilizan, aumentando la frecuencia de reparto y mejorando las relaciones con los centros escolares y las familias, desde el punto de vista de comunicación y transparencia.

Asimismo, queremos destacar que mostramos todo nuestro apoyo a los
monitores y monitoras de los diferentes comedores escolares de toda
Andalucía, ya que sabemos de primera mano que dan el máximo a diario, con
los escasos recursos de que disponen, para que los niños y niñas se alimenten
de la mejor manera posible, dentro de las limitaciones ya expuestas y de las que hay que responsabilizar directamente a la Junta de Andalucía y a las empresas de catering.

En las últimas semanas hemos mantenido reuniones con las diferentes
Administraciones competentes y, aunque afirman expresar voluntad de mejora y
están de acuerdo en la idoneidad de un cambio de modelo de comedor hacia la
cocina propia o in situ, alegan carecer del presupuesto necesario para ello.

Nuestra voluntad siempre será colaborar y cooperar tanto con la Administración como con las empresas, ofreciendo una actitud dialogante, pero sin dejar de exigir las mejoras que creemos necesarias de forma inmediata y los cambios estructurales, siempre sustentados por compromisos firmes y verificando los cumplimientos de los mismos.

Por otro lado, de cara a los medios de comunicación siempre ofreceremos una
actitud constructiva. Nuestro canal siempre será el diálogo y nunca la
confrontación y nos aseguraremos de ofrecer datos contrastados y verificados,
sin caer en el alarmismo, pero sin dejar de mostrar nuestra determinación para
conseguir que se escuchen nuestras reivindicaciones. No atenderemos intereses diferentes a nuestros ideales: una alimentación sana y saludable para los menores andaluces.

Nada nos gustaría más que el olor a comida recién hecha volviera a ser una realidad en nuestros colegios. Por ello, nuestras acciones no cesarán hasta garantizar que en cualquier centro público de Andalucía los niños y niñas de los comedores escolares estén correctamente alimentados.

                      PLATAFORMA COMEDORES ESCOLARES DIGNOS