La normativa in Italia obbliga i produttori di olio di oliva ad applicare, una volta imbottigliato l'olio ad esempio, una data di scadenza di due anni, scadenza definita "raccomandata"!

NORMATIVA ETICHETTATURA OLIO (Easy)​

Normativa Completa , regolamento conforme alle direttive Europee (full)

Di qua si evince che un produttore potrebbe conservare in autoclave o silos-cisterna che sia, l'olio d'oliva per un tempo indeterminato.

L'olio evo e' caratterizzato, specialmente se selezioniamo delle specifiche cultivar tipo la "Coratina", da alte concentrazioni di elementi volatili che lo rendono la mano di Dio in una bottiglia. Parlo degli anti infiammatori, i polifenoli tra cui l'olio cantale, titolato anche dell'istituto Veronesi come cibo anti cancro, e clorofilla... deodorante naturale che attenua gli odori dei nostri fluidi corporei . L'olio purtroppo nasce VIVO, e poiché sensibile all'ossidazione, durante la sua conservazione, si rovina, purtroppo ossidandosi e trasformandosi durante questo processo, nella mano del diavolo, Perché? L'ossidazione dei polifenoli produce radicali liberi. Quest'ultimi sono l'innesto di innumerevoli patologie nel corpo umano e quindi concause se no motivo per cui ci si ammala. Allora... Perché lo stato permette con la normativa presente di etichettare l'olio in questo modo?