La panadería artesanal no debe desaparecer.

Las panaderías son esenciales no solo por proporcionar un alimento básico, de calidad y accesible en la cesta diaria de las familias sino también como elemento vertebrador de barrios y comunidades.

Durante los más duros meses de la pandemia, las panaderías con un ingente esfuerzo de sus trabajadores, se convirtieron en el verdadero centro de la vida de nuestras poblaciones y punto de encuentro de la ciudadanía.

Ahora la coyuntura bélica  junto con la creciente escasez de hidrocarburos y sus efectos sobre los precios de las harinas y resto de materias primas y especialmente los disparatados incrementos  de los precios energéticos, están axfisiando a la panadería artesana. Incrementos de las tarifas industriales de gas de más del 700% y facturas triplicadas de luz junto a fuertes incrementos del gasóleo no se pueden repercutir en los precios de un bien básico como el pan de calidad sin hacerlo inaccesible para muchas familias.

Las panaderías artesanas no pueden afrontar esta situación sin medidas de apoyo que reconozcan su carácter de sector prioritario. Es necesario un apoyo institucional como el que ya recibe la gran industria.

En línea con lo solicitado por la entidad Ceopan en su campaña "Sin luz no hay pan", solicitamos al Ministerio de Industria y PYME no más que lo que ya se esta haciendo para las panificadoras industriales, las llamadas "electrointensivas". Para ello pedimos que se adapte ese marco de apoyo a las condiciones de los pequeños obradores artesanos así como incluir un programa de reconversión de las instalaciones de gas y gasóleo que deban migrar a fuentes más sostenibles y facilitar la implantación de sistemas de recuperación de calor sobrante y energía solar de apoyo donde esto sea factible. Así mismo solicitamos un acceso a tarifas reguladas como recientemente se ha hecho con las comunidades de vecinos.

También pedimos que se actúe sobre los mercados de materias primas evitando procesos especulativos que enriquecen a unos pocos intermediarios a costa de arruinar el tejido artesanal y encarecer hasta lo inaccesible la cesta básica alimentaria.

Sin un apoyo decidido para superar esta dificil coyuntura nos quedamos sin panadería artesana. No se debe ayudar solo a los grandes. Si esto ocurre, la desaparición de la panadería artesanal privará al consumidor del acceso a un alimento básico y de máxima calidad nutricional.

Desafortunadamente no somos catastrofistas. Si no se ayuda a la panadería artesana como ya se hace con la industrial, cerraran cientos de panaderías enviando al paro a miles de trabajadores formados y especializados en este bello y ancestral oficio.

Por eso Beatriz Echeverría, Juan Antonio Garcia y Fernando Bernaldo de Quirós, panaderos artesanos solicitamos tu firma en apoyo de la panadería artesanal.