Pour des raisons liées aux questions de santé, aux enjeux climatiques, au bien-être animal ou tout simplement à la religion, les habitudes alimentaires évoluent et la demande pour des menus végétariens augmente. Essentielle est la liberté de chacun de s’alimenter selon ses choix, ce qui pose le sujet de l’offre culinaire de restauration publique : cantines scolaires, hôpitaux... 

En offrant une option végétarienne quotidienne dans toutes les cantines publiques de la région SUD, chaque élève pourra ainsi choisir à chacun des repas entre un menu classique et un menu végétarien, et donc à tous de bénéficier d’un repas complet et équilibré en fonction de ses convictions personnelles.