La Méditerranée est une gastronomie.
Une gastronomie de créations et de découvertes, de patrimoines et de passions,
de dialogues et de partages, de nature et d’humilité, de fraternité et de joies.
Nous, professionnels, hommes et femmes qui travaillons cette gastronomie,
nous qui cultivons, élevons, pêchons ses produits,
nous qui imaginons et cuisinons ses plats,
nous qui transmettons ses savoir-faire,
écrivons ensemble son histoire,
avec et pour celles et ceux qui aiment la Méditerranée.
 
Nous pensons que tous les arts, savoirs et pratiques doivent être partagés et transmis pour que vivent et perdurent nos patrimoines.
Nous affirmons que l’élaboration d’une gastronomie de qualité est le produit de toute une chaîne d’acteurs répondant à des saisonnalités qu’il est nécessaire de respecter autant que possible dans les menus.
Nous souhaitons que nos métiers demeurent une source d’épanouissement professionnel et personnel pour tous ceux qui s’y consacrent.
 
La gastronomie méditerranéenne vit depuis des siècles.
Mais elle est fragile et par certains aspects en danger.
Nous voulons qu’elle continue de régaler notre siècle et la préparer pour le prochain.

Pour nourrir cette ambition, nous appelons tous les acteurs de Méditerranée qui se reconnaissent dans notre vision à nous rejoindre et s’engager à nos côtés.
Agissons ensemble pour…
·      Reconnaître, chérir, préserver les ressources que la nature nous donne.        
·      Cultiver, entretenir, valoriser et partager nos cultures gastronomiques méditerranéennes dans nos pratiques de service et d’hospitalité ;
·      Construire ensemble des formations toujours plus adaptées, exigeantes et attractives pour les jeunes générations ;
·      Participer, soutenir et s’impliquer dans des projets suscitant solidarités, rencontres, formations, créations et coopération.
 
Contribuer à cette ambition, c’est contribuer à une alimentation saine et de qualité pour tous dans nos territoires.
Œuvrer pour cette ambition, c’est œuvrer pour la culture, le développement, la solidarité, la paix.
Réussir cette ambition, c’est réussir la Méditerranée.

Les premiers signataires :

Mounir Arem, chef Le Baroque (Tunisie)/ Julie André, productrice biologique (France)/ Christophe Bacquié, chef, Hotel du Castellet (France) / Bernard Beignier, Recteur de la région académique Provence-Alpes-Côte d’Azur, Recteur de l’académie d’Aix-Marseille,Chancelier des universités / Bruno Cayron, maraîcher (France)/ Meyriem Cherkaoui, cheffe (Maroc) / Ghazi Chabeh, boulanger (Tunisie)/ Jean-François Chougnet, président Mucem (France) / Christian Decugis, patron pêcheur et président de l’association pour la pêche et les activités maritimes durables (France) / Patrick Elouarghi, Auteur, Eco-Lodge Dar Hi Life (Tunisie) / Ouiza Galleze, Docteure en philosophie au CNRPAH (Algérie) / Donatella Garello, directrice Istituto Istruzione Superiore Gichargé de collections et de recherches, responsable du pôle de collections "agriculture" olitti (Italie) / Christophe Gargot, directeur des relations européennes, internationales et de la coopération, Région académique Provence-Alpes-Côte d’Azur / Fatema Hal, cheffe Le Mansouria (France) / Sonia Mlayah Hamzaoui, nutritionniste et docteure en sociologie de l’alimentation, chargée de recherche à l’Institut national du patrimoine Tunisie / Clément Higghins, chef Bricoleurs de douceurs & Gourméditerranée (France) / Didier Leder, proviseur Lycée hôtelier de Marseille (France) / Richard Lepage, maître d’hôtel militant Service à cœur(France)  / Amine Mansour, chef Ibis d’Alger / Olympia Markoulaki, cheffe lnstitut du CIHEAM (Crète) / Alexandre Mazzia, chef Restaurant AM (France) / Lotfi Mekouar, doyen de l’Ecole Supérieure d’Hôtellerie d’Alger et d’Oran jusqu’en 2020 et représentant pour l’Afrique de l’École hôtelière de Lausanne / Marie-Josée Ordener & Fabrice Lextrait, Les grandes Tables – I.C.I (France) / Ana Paula Pais, directrice de formation de Tourismo de Portugal / Gérald Passédat, chef Le petit Nice (France) / Sébastien Richard, chef Le République (France) / Nadia Sammut, cheffe Auberge La Fenière (France) / Yasmine Seghirate, lnstitut du CIHEAM (Crète) / Mohammed Shahin, boulanger (Égypte), Guillaume Sourrieu, chef L'Épuisette (France) / Anna Vernet, directrice INS Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelona (Espagne) / Tatiana de Williencourt, Le Fonds Épicurien (France).