Chi acquista formaggi di provenienza estera, da anni consuma senza saperlo, dosi variabili di latte in polvere. Inoltre, l’industria alimentare usa prevalentemente latte in polvere: cioccolato, gelati, biscotti, wurstel… sono alcuni degli alimenti preparati con latte in polvere che mangiamo tutti i giorni. Ma allora, perché Slow Food ha lanciato una campagna contro il latte in polvere nei formaggi? Perché non si tratta solo di una questione tecnologica. Siamo di fronte a una questione culturale e politica di estrema importanza. Il formaggio non è una merce da stabilizzare, ma un pezzo della nostra civiltà e il latte è la sua ragione d’essere, non uno dei tanti ingredienti. L’aggiunta di latte in polvere è una degenerazione estrema del processo di industrializzazione e non ha alcun senso, se non quello del profitto.