C’est imminent. Le projet de loi qui veut imposer une mention “non fait maison” sur toutes nos cartes pourrait être votée à l’Assemblée dès septembre prochain.

Sous couvert de “donner le contrôle au client”, ce projet stigmatise gravement la restauration rapide et une grande partie de la filière.

Il dénote d’une volonté non dissimulée de faire passer 98% des restaurateurs pour des “tricheurs” pratiquant une cuisine “industrielle” et “de mauvaise qualité” sans aucune distinction de la pluralité qui compose le paysage de la restauration en France.

Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ?

Pour justifier l’obligation de mentionner systématiquement sur les menus tous les plats qui ne sont pas “Fait Maison”, les instigateurs de la loi se cachent derrière un discours bien rodé : Il existe déjà un label "fait maison" depuis 2014. Mais cette mention serait trop "compliquée".

N’y a t-il pas quelque chose d’absurde à penser qu’une mention “non fait maison” serait beaucoup plus compréhensible ?

N’y a t’il pas quelque chose d’absurde à utiliser une mention discriminante sur l’immense majorité des plats pour valoriser le savoir-faire de quelques-uns ?

N’y a t’il pas quelque chose d’absurde à comparer une restauration de luxe dont les menus dépassent allègrement les 50 euros à une autre qui s’attache à offrir au client le meilleur produit possible à un prix raisonnable ?

Plus de transparence, vraiment ?

L’autre argument phare de cette obligation, c’est qu’elle permettrait au client de comprendre réellement ce qu’il a dans son assiette. La sémantique est bien rôdée, mais très discriminante.

Mais ne nous y trompons pas. On ne peut pas légitimement parler de transparence en imposant une mention unique qui mélange :

Celui qui réchauffe un plat au micro-onde
Celui qui fait tout maison dans une cuisine centrale
Celui qui vend des produits ultra transformés
Celui qui assemble des produits artisanaux sans conservateurs et des ingrédients frais.
Le client comprendra t’il vraiment mieux son assiette lorsqu’on lui aura expliqué qu’une Mammargherita de chez Big Mamma doit être catégorisée sous la même appellation qu’une pizza industrielle à réchauffer au four, sous prétexte qu’elle utilise une Sauce tomates San Marzano qui n’est pas faite sur place ?

Montrer du doigt les “tricheurs” ?

Certains représentants enfoncent le clou en expliquant que cette nouvelle mention “récompenserait ceux qui font bien en leur évitant d’être comparés à ceux qui trichent”

Le client doit-il comprendre que le fait de ne pas faire du 100% maison serait “tricher” ? Ou que certains restaurateurs méritent d’être « punis » pendant que d’autres sont « récompensés » ?

Allons un cran plus loin : demandez-vous qui triche le plus entre ces deux restaurateurs :

Le restaurant gastronomique qui propose son filet de boeuf grillé au poivre du chateau, “fait-maison”, à 49 euros, et indique en tout petit en bas de sa carte viande origine pologne.

Ou le restaurant de quartier qui vend un burger viande VBF charolaise à 15 euros, mais qui aura l’obligation d’afficher “non fait maison” car sa sauce a été fabriquée à façon par un artisan français ?

Mobilison-nous !

Nous souhaitons évidemment tous plus de transparence sur l’origine et la qualité des produits vendus en restauration.

Mais nous avons le sentiment que cette loi est une usine à gaz qui va simplement dénigrer notre travail et celui de l’ensemble de la filière

Tous ensemble : restaurateurs indépendants, chaînes de restauration rapide, franchisés, boulangers, artisans, fournisseurs, etc. Nous devons faire entendre notre profond désaccord avec ce projet de loi avant qu’il ne soit trop tard.

Nous ne vous demandons qu’une chose : rejoindre le mouvement en signant notre tribune ! Plus nous serons nombreux, plus nous pourrons avoir d’impact