(English below)

現在、多くの人気スナック菓子には、鶏がらパウダーやミルクパウダーをはじめとする動物性原料、
また調味料（アミノ酸等）、着色料、香料、保存料などの添加物が多用されています。

これらは味や保存性を高める一方で、次のような課題があります。

• 卵アレルギーは、日本の食物アレルギー原因の第1位で、乳幼児の最大10人に1人近くが経験します。
• 甲殻類（えび・かに）アレルギーは成人の食物アレルギー原因の第1位、魚類は第3位とされ、えび風味や魚介エキスを使った商品も無関係ではありません。
• 牛乳アレルギーは、小中高生のおよそ100人に1人にみられます。
• ヴィーガン、ベジタリアン、また宗教上の理由で動物性原料を避ける人が、安心して選べる商品が少ないほか、添加物の摂取を控えたいと考える消費者が増えている現状もあります。
• 日本では、卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生・くるみの8品目が表示義務のある「特定原材料」、鶏肉・豚肉・牛肉・さけ・さばなど20品目が表示推奨の「特定原材料に準ずるもの」として、国が公式にリスクを認識しています。

発起人である私、山本和奈が住むドイツでは、多くのお菓子が【ビーガン・ベジタリアン】対応しています。ポテトチップスやクッキー、飴やグミの多くの動物性原料が少しづつ植物性で代用されています。

そうすることにより、ビーガン用・アレルギー対応用など分けるのではなく、一つの商品が誰に手を取られても大丈夫な状況を作れます。

それだけではなく、動物性原料を植物性原料に変えていくことにより、初めは少しかもしれませんが、犠牲になる動物達が少しだけ減るのではないでしょうか。

そこで、以下をお願いいたします。

• チキンパウダー・ミルクパウダー等の動物性原料を、段階的に削減していき、動物性原料不使用の商品ラインを増やしていく
• 添加物（調味料、着色料、香料、保存料など）を段階的に削減すること
• 鶏がらパウダーなど動物性エキスに代わる、植物性のうま味成分（昆布、椎茸、酵母エキスなど）の開発と採用を進めること
• パッケージに不使用表示やヴィーガン対応を明確に表示することあ

これは消費者への配慮であると同時に、成長市場への対応でもあると考えています。

国内のプラントベース食品市場は2021年の約340億円から2025年には約730億円まで拡大すると予測されており、日本を訪れるベジタリアン・ヴィーガンの外国人旅行者は年間145万人から190万人、飲食費にして450億円から600億円規模の市場を形成しています。

国内のヴィーガン・ベジタリアン人口（推定2.4%）と合わせると、決して小さな機会ではありません。

アレルギーがある人も、ヴィーガン・ベジタリアンの人も、安心してお菓子を選べる社会は、食の多様性に対応することでもあり、国内外での商品価値向上と新たな市場機会の獲得にもつながると考えます。

ご検討のほど、よろしくお願いいたします。

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An open letter to snack makers.

Currently, many popular snacks in Japan make heavy use of animal-derived ingredients such as chicken bouillon powder and milk powder, along with additives including seasonings (amino acids, etc.), colorings, flavorings, and preservatives.

While these enhance taste and shelf life, they also present the following issues.

• Egg allergy is the leading cause of food allergies in Japan, affecting nearly one in ten young children.
• Crustacean (shrimp and crab) allergy is said to be the number one cause of food allergies in adults, with fish ranked third, so products using shrimp flavoring or seafood extracts are not unrelated either.
• Milk allergy is found in roughly one in every hundred elementary, junior high, and high school students.

There are few products that vegans, vegetarians, and people who avoid animal-derived ingredients for religious reasons can choose with confidence, and the number of consumers who wish to limit their intake of additives is also growing.

In Japan, eight items : egg, milk, wheat, shrimp, crab, buckwheat, peanut, and walnut , are officially designated as "specified allergens" subject to mandatory labeling, and twenty more items, including chicken, pork, beef, salmon, and mackerel, are designated as "quasi-specified allergens" with recommended labeling. In other words, the national government formally recognizes these risks.

In Germany, where I, Kazuna Yamamoto, the initiator of this petition, live, many sweets are vegan- and vegetarian-friendly. In potato chips, cookies, candies, and gummies, many animal-derived ingredients are being gradually replaced with plant-based alternatives.

By doing so, rather than separating products into "vegan" and "allergy-friendly" categories, a single product can be made safe for anyone to pick up.

And beyond that, by replacing animal-derived ingredients with plant-based ones — perhaps only a small amount at first — fewer animals may have to be sacrificed.

We therefore kindly ask for the following.

1. Gradually reduce animal-derived ingredients such as chicken powder and milk powder, and increase the number of product lines made without animal-derived ingredients.
2. Gradually reduce additives (seasonings, colorings, flavorings, preservatives, and so on).
   Advance the development and adoption of plant-based umami ingredients (such as kombu, shiitake, and yeast extract) to replace animal-derived extracts like chicken bouillon powder.
3. Clearly indicate on packaging which ingredients are not used, and whether the product is vegan-friendly.
   We believe this is not only a matter of consideration for consumers, but also a response to a growing market.

The domestic plant-based food market is forecast to expand from approximately 34 billion yen in 2021 to approximately 73 billion yen by 2025. Vegetarian and vegan foreign tourists visiting Japan number between 1.45 and 1.9 million per year, forming a market worth 45 to 60 billion yen in dining expenditures. Combined with the domestic vegan and vegetarian population (an estimated 2.4%), this is by no means a small opportunity.

A society in which people with allergies as well as vegans and vegetarians can choose sweets with peace of mind is also a society that accommodates dietary diversity, and we believe it will lead to greater product value both in Japan and abroad, and to new market opportunities.

Thank you very much for your consideration.