El cultivo del azafrán en España está en peligro y en Castilla-La Mancha, con el 95% de la producción nacional, estamos alertando de que existen muchas posibilidades de extinción si no se toman medidas. 

Nuestro sector arrastra desde hace años unos problemas históricos que ahora se están agravando como consecuencia de nuevos factores que hasta ahora no habíamos contemplado, uno de ellos es el cambio climático.

El azafrán es mucho más que un ingrediente de gran valor gastronómico, es también un elemento con una potente carga antropológica, social y etnográfica que está profundamente vinculada desde hace siglos a nuestra cultura gastronómica y nuestras antiguas tradiciones.

Su desaparición no solo supondría una pérdida muy significativa para el patrimonio de Castilla-La Mancha si no también para la Marca España ya que la prestigiosa marca de calidad diferenciada Denominación de Origen "Azafrán de La Mancha" es reconocida internacionalmente.

Creemos que ha llegado el momento de tomar medidas y que es tarea de toda la sociedad, los agentes del sector y la propia administración, cada uno desde sus competencias, atajar la situación. Necesitamos tu apoyo para que esta situación no pase desapercibida y también  necesitamos la complicidad de las autoridades para diseñar un plan estratégico que nos permita apuntalar al sector y darle un futuro. 

Nuestro objetivo es sentarnos con la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, exponer los problemas que hemos detectado y las posibles soluciones. Estamos convencidos de que hay vías de entendimiento y tenemos la mano tendida para trabajar por el futuro del azafrán.