Uno dei fondamenti della prevenzione alimentare alle "malattie del benessere" consiste nell'evitare alimenti industrialmente raffinati, primi fra tutti quelli contenenti farina 00. Ecco, dunque, che dovrebbe venire in nostro aiuto la preziosa "farina integrale" che preserva tutte le proprietà del chicco, il quale non subendo il processo di raffinazione, mantiene nutrienti, fibre e preziosi minerali. Ognuno di noi deve invece essere a conoscenza del fatto che la maggior parte dei cibi venduti (a prezzo maggiorato!!) come "integrali" (pane, pasta, biscotti e altri prodotti da forno) non sono altro che "falsi integrali". Si tratta di alimenti prodotti con farina raffinata industrialmente (la cosidetta 00) a cui viene aggiunta crusca devitalizzata e rimacinata.L'esempio più evidente è il "falso pane integrale" che troviamo nei nostri supermercati caratterizzato dal colore chiaro (farina 00) inframezzato da puntini scuri (crusca).Questo pane è il peggio in quanto doppiamente dannoso: provoca l'aumento dell' indice glicemico della farina 00 e la riduzione dell'assorbimento di ferro e calcio dovuto alla troppa crusca.Le istituzioni dovrebbero tutelare il consumatore da questa evidente pubblicità ingannevole,  vietando la possibilità di nominare come prodotto "integrale" quello contenente farina 00+crusca e non proteggendone la produzione come accade ad oggi attraverso la legge n°187 del febbraio 2001.