La farina non raffinata contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe di grano, le parti più ricche di sostanze nutrienti del chicco.
La farina che riteniamo essere normale in realtà non ha più di 70 anni, prima la farina normale era quella macinata a pietra !
La farina bianca viene privata della crusca e del germe di grano.
L' industria alimentare ha deciso l’introduzione della farina bianca che nel giro di alcuni anni ha sostituito nelle menti dei consumatori il concetto di farina normale, da prima legato alla farine macinato a pietra, con quello della farina bianca: un processo pulito e semplice, ed ora per tutti la farina normale è quella bianca, ma poco importa se è meno nutriente e, in effetti, anche meno buona, le persone sono oramai convinte che la farina bianca sia la farina mentre quella macinata a pietra, invece, una specie di alieno e non vogliono vedere l’evidenza…
Questo è il potere che possono avere le multinazionali su di noi: trasformare ciò che noi riteniamo normale in ciò che loro vogliono che noi riteniamo sia normale, e questo possono farlo in pochi anni… C’è di cui pensare!
Ma ritorniamo sulla farina macinata a pietra e la farina bianca. Con la nascita della farina bianca sono nate anche tante ricette che se realizzate con la farine macinate a pietra non rispondono alle aspettative: sono tutte quelle ricette ( per fortuna No la ricetta della PIZZA )che richiedono sottilissimi strati di pasta (come la pastasfoglia, i borlenghi, i bignè) oppure che richiedono lievitazioni esagerate ( come certi tipi di pane, che sembrano schiuma tanto sono lievitati, quelle pagnottine che pesano pochi grammi e che in effetti hanno la capacità nutritiva di una boccata d’aria :-) )per questo, consiglio, a chi volesse sperimentare con la farina macinata a pietra , ( sperimentare… e pensare che solo 70 anni fà era la normalità… Ora per utilizzarla dobbiamo sperimentare, tutta una cultura andata perduta …) , di cambiare mentalità, di non voler a tutti i costi riprodurre le cose a cui è abituato: molte di esse sono figlie della farina bianca e non sono riproducibili con la farina macinata a pietra.
Utilizzare la farina macinata a pietra significa scoprire un mondo nuovo, antico ma nuovo per noi, e come per tutte le cose nuove bisogna imparare a conoscerle.