Français ayant vécu à Monterrey puis à Léon de 2008 à 2012, je suis tombé amoureux de ce si beau pays et je ne me serais jamais attendu à tomber sur cette gastronomie aussi étonnante. Tacos, quesadillas, gorditas, enchiladas et j’en passe… Que de noms, que de variantes de recettes à découvrir et à différencier mélangeant les saveurs comme un artiste le fait avec sa palette de couleur.

Mais quelle fût ma déception lors de mon retour en France, pour retrouver ces « goûts mexicains », lorsque je me suis mis à chercher les spécialités culinaires reprises de ce pays nord-américain !!

De fraîcheur, on passe à conservateur, un guacamole avec seulement 14% d’avocats, des fajitas d’origine mexicaine et ma plus grande stupeur, apprendre que le chili con carne était mexicain…

Pour ces raisons, j’ai décidé de rédiger ce plaidoyer en faveur de la gastronomie mexicaine pour le respect de son origine, de sa qualité et de ses perpétuels clichés repris à toutes les sauces. J’ai déjà reçu beaucoup de commentaires positifs grâce au groupe franco-mexicain « Mexico, mexicanos, Francia y franceses » dont je suis l’administrateur mais je vous laisse juger par vous-même en lisant ce message ci-dessous.

"Madame, Monsieur,

Si je me tourne vers vous, aujourd'hui, c'est pour exprimer mon mécontentement face à une situation qui touche la France entière et cela dans deux secteurs économiques bien spécifiques que sont les marques de l'agroalimentaire, que ce soit les marques nationales mais également les marques de distributeur, et la restauration.

Je voudrais dénoncer l'amalgame que certains font sur la mention de l'origine mexicaine de produits et l'autre qui est, certes, voisine, mais pas du tout la même, le Tex-Mex. En effet, moi-même étant passionné de tout ce qui a trait à ce si beau pays d'Amérique du Nord qu'est le Mexique et y ayant vécu presque 4 ans de ma vie, je me dois de dénoncer cet abus de langage qui est fait sur cette gastronomie.

D'un côté, le Tex-Mex est né en 1970 et viendrait de la publication d'un livre de cuisine par Diane Kennedy, une états-unienne d'Amérique, présentant « La cuisine du Mexique ». Cette cuisine se réfère aux innombrables restaurants mexicains (Mex) dans l'état du Texas (Tex) aux États-Unis d'Amérique, Le Tex-Mex est donc une version américanisée de la gastronomie mexicaine créée par des immigrants mexicains aux États-Unis d'Amérique mais n'étant en rien représentative de la cuisine traditionnelle mexicaine. En adoptant les ressources et habitudes locales, ils donnèrent en effet naissance à une véritable cuisine « fusion » qui mêle des traditions mexicaines et texanes, avec des influences espagnoles et indiennes. De plus, les ingrédients de la cuisine Tex-Mex ne sont pas non plus représentatifs de cette gastronomie traditionnelle puisque dans cette première, est très utilisé, par exemple, le cumin, très peu utilisé dans la cuisine mexicaine traditionnelle. La viande et le fromage sont d'ailleurs beaucoup plus présents dans la cuisine Tex-Mex que dans la cuisine mexicaine. Le Chili con Carne et les fajitas ne sont pas des symboles de la cuisine mexicaine mais de la cuisine Tex-Mex. Ce sont d'ailleurs ceux-là que l'on trouve le plus souvent en France dans les restaurants dits mexicains (qui le sont donc rarement) et dans les kits tout prêts du supermarché.

De l'autre côté, on a la cuisine traditionnelle mexicaine, basée sur une trilogie ancestrale de produits le maïs, les haricots et les piments «chiles» très variés et pas toujours piquants ! D'autres ingrédients autochtones, comme les tomates, les courges, les avocats, le cacao et la vanille viennent enrichir la palette de saveurs et de couleurs de l'alimentation quotidienne.

Bien entendu, cela ne signifie pas que la cuisine traditionnelle mexicaine soit supérieure à la cuisine tex-mex : on peut parfaitement aimer et cuisiner les deux, mais il est préférable d'éviter l'indignation des mexicains en leur demandant un chili con carne. Appelons donc un chat, un chat et un chien, un chien.

D'ailleurs, j'ai décidé de vous envoyer ce courrier suite à la rencontre entre notre cher Président de la République, Monsieur François Hollande et celui du Mexique, Monsieur Enrique Peña Nieto, pour chercher à développer les relations entre les deux pays dans des domaines commerciaux mais qu’en est-il de l’identité mexicaine en France.

Changeons d'abord l'image que l'on a des Mexicains et pourquoi ne pas commencer par leur cuisine.

Lorsque je discute avec les différentes communautés de Mexicains en France, comme écrit auparavant, n'en ressort que l'indignation du fait que l'on puisse mélanger ces deux cultures gastronomiques.

Je rappelle que la cuisine traditionnelle mexicaine a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO le 16 novembre 2010 au même titre que le repas gastronomique français. Mais je ne peux imaginer ce que serait la tête d'un Français si un Mexicain lui disait que la cuisine française est la même que celle des Anglais ou d'un autre pays voisin de la France...

En conclusion, avec ce message, ce que je recherche avant tout est que les Français aient une meilleure appréciation de ce qu'est le Mexique et pour commencer, dénoncer la confusion que l'on peut voir entre le Tex-Mex et la cuisine mexicaine".

Thomas RAGOT.

Sillery, Marne, France.

PS: J’ai déjà réussi à publier cette lettre sur divers sites associatifs de défense de consommateurs et sur un journal franco-mexicain.

Sites où la lettre a été publiée :

-clcv-marne.over-blog.com/2014/06/plaidoyer-pour-les-cuisines-authentiques-un-consommateur-ecrit-a-la-clcv-marne.html

-www.cca.asso.fr/index.php/component/content/article/9-non-categorise/774-suite-playdoyer-pour-la-cuisine-mexicaine.html

-www.lepetitjournal.com/mexico/a-voir-a-faire/gastronomie/199878-gastronomie-non-le-tex-mex-n-est-pas-mexicain