En coopération avec le château et afin de développer les filières alimentaires de proximité, il s’agirait de transformer la grande prairie de 8 hectares le long du canal en vaste jardin potager en permaculture. « Le potager des souverains » pourrait approvisionner la restauration collective de la ville en circuits alimentaires bios de proximité, il servirait de parcours pédagogique aux scolaires et aux stagiaires en permaculture, le produit de ses ventes locales et au château et sur le marché permettra son autofinancement et offrirait un complément de visite au château. L'Inra a quantifié l'efficacité de la permaculture dans la ferme expérimentale du Bec Hellouin : « Sur 1000 mètres carrés, les exploitants sont parvenus à (...) une rentabilité comparable à celle de 1 hectare en agriculture conventionnelle. »