Precisamos aprimorar nossos conhecimentos em ficha técnica. É um recurso extremante importante para o/a gastrônomo/a. A nossa matriz curricular não dá a devida atenção à ficha técnica, fazendo uma abordagem superficial, sem aprofundar o assunto e permitir o seu treinamento, como exige  o mercado de trabalho. Por isso solicitamos a oferta de um curso de férias sobre o tema, com teoria e prática.