Università della Farina

1,483 supporters

Università della Farina® è un progetto di formazione e condivisione culturale a sostegno della filiera agroalimentare del grano, che nasce da anni di collaborazione stretta tra la scuola il Laboratorio®, il mondo agricolo e gli artigiani degli impasti, per divulgare metodi di lavoro naturali applicati agli impasti dei prodotti da forno, alla gestione del lievito madre vivo ed all'uso di farine di cereali diversi e ad alto contenuto di fibre. Università della Farina è sponsorizzata da Petra Molino Quaglia, azienda familiare attiva da 4 generazioni nella macinazione del grano, nota per la sua attenzione estrema alla sicurezza alimentare della farina e per la valorizzazione dei migliori grani teneri selezionati attraverso relazioni dirette con il mondo agricolo. Dal 2018 Università della Farina opera attivamente nella divulgazione, insegnamento e stimolo all'uso di farine ricavate dalla macinazione di grano tenero proveniente da coltivazioni partecipativo-evolutive in territori siciliani, particolarmente vocati a questa tecnica colturale d'avanguardia per via delle favorevoli condizioni climatiche non riscontrabili in altre zone d'Italia.

Started 1 petition

Petitioning agricoltori e panettieri artigiani, agricoltori

Stop! Chiediamo a contadini e panettieri grani e pani che migliorano ambiente e salute.

Il pane è come l’aria. Pensiamo che entrambi esistano immutabili e non ci accorgiamo dei loro cambiamenti nel tempo, conseguenza di comportamenti collettivi che portano allo spreco ed alla insensibilità verso la salute dell’ambiente e dell’uomo. E invece la qualità del pane è un segno importante della qualità della vita, che riunisce tutti gli attori della filiera agroalimentare. Firmiamo questo Manifesto di 10 parole, con cui chiediamo agli attori della filiera del pane, dagli agricoltori ai panificatori artigiani, di contribuire al benessere dell’ambiente e dell’uomo con pani autentici, sani e genuini. Crediamo nel ritorno alla natura di tutte le filiere agroalimentari. MANIFESTO DEL PANE ARTIGIANALE 1. FILIERA Il pane artigianale è il risultato finale del lavoro di squadra lungo filiere agroalimentari fondate sulla rotazione delle colture. 2. CLIMA La scelta del grano per il pane deve superare le frontiere regionali, secondo le condizioni meteorologiche dalla semina al raccolto. 3. BIODIVERSITÀ Il valore di un territorio, in termini di qualità stabile del raccolto, è legato alla biodiversità delle semine, in risposta alle variazioni climatiche, avvicinando gli agricoltori alla natura con tecniche colturali partecipative ed evolutive. 4. SOSTENIBILITÀ Il prezzo del pane deve trasferire il giusto guadagno a tutti gli attori della filiera, in particolare garantendo agli agricoltori le risorse economiche da investire nella salute dei terreni e dei raccolti. 5. RISPETTO Il rispetto della salute delle persone passa attraverso il rispetto verso l’ambiente, la conoscenza delle dinamiche climatiche e la messa in atto di contromisure naturali basate sulla sopravvivenza dei semi più resilienti. 6. INTEGRALE La forza nutrizionale del grano è distribuita in tutte le frazioni del chicco e la farina deve contenerne il più possibile, nel rispetto dei limiti di legge. 7. VITALITÀ Farine ricche di fibre impastate con lievito madre vivo contribuiscono all’equilibrio del microbiota intestinale, rafforzano il sistema immunitario e facilitano la digestione dei carboidrati. 8. NATURALITÀ Il pane buono e sano nasce da grani di alta qualità panificabile, macinati in pressoché totale sicurezza alimentare, utilizzando tecnologie capaci di restituire farine pulite, nutrienti e gustose, realizzate per una panificazione totalmente naturale. 9. DURATA Lo spreco e l’abuso del pane si eliminano se la sua bontà dura più giorni, privilegiando formati grandi e impasti di farine ricche di fibre e lievito madre vivo. 10. ESSENZIALITÀ Il pane artigianale deve essere essenziale, cioè sintesi utile della sensibilità per l’ambiente e per la salute dell’uomo.   NOTA - La dicitura 'pane artigianale' è utilizzata per indicare l'obiettivo del cambiamento proposto dal manifesto e non ha alcun valore ai fini della identificazione di un prodotto artigianale a norma di leggi nazionali o regolamenti comunitari.    

Università della Farina
1,483 supporters